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抗氧劑HP136添加至低脂食品的操作方法

發(fā)表時間:2017-07-12

抗氧劑HP136添加至低脂食品的操作方法      

抗氧劑,簡單通俗點說,就是添加到產品中,使得產品自身的抗氧化能力增強,避免因被氧化而出現老化、變質,延長產品保質期(使用壽命)的一種化學試劑。就目前來說,在各行各業(yè)中或多或少都會使用抗氧劑。

抗氧劑HP136是抗氧劑眾多型號中的一種,常用于食品行業(yè),那么這種抗氧劑是如何添加至低脂食品中的呢?(為什么小編這么問,因為抗氧化劑是很難與脂肪相充分地接觸的)

低脂食品主要有谷物、脫水馬鈴薯和蛋糕粉等等。下面我們以谷物為對象,具體來看看抗氧劑HP136是如何有效添加至其中的。

在處理谷物時,一般將高濃度的抗氧劑HP136加入包裝的蠟質內襯。由于抗氧劑HP136在室溫下是輕微揮發(fā)的,因此其能從蠟質內襯逐漸擴散進入產品。雖然谷物中的脂肪含量一般是很低的,但是它是高度不飽和的,尤其是在燕麥片中,因此有必要防止此類脂肪的氧化。此外,將抗氧化劑HP136直接加入谷物或馬鈴薯泥,隨后煎烤,于是能有足夠的抗氧劑HP136遷移至脂肪相,產生充分的穩(wěn)定效果。將含有抗氧劑HP136的乳狀液直接噴灑在谷物的表面后立即包裝,這樣也能發(fā)揮出抗氧劑HP136的大部分功效。

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